Основное отличие сыра из йогурта от обычного сыра заключается в том, что для приготовления первого используется йогуртовая культура, которая имеет более высокий уровень кислоты, что придаёт продукту острый вкус и снижает потребность в сычужном ферменте для свёртывания сухих веществ. 2

Также йогуртовые культуры термофильны, то есть наиболее активны при высокой температуре и готовятся быстрее, чем бактерии для сливочного сыра, которые предназначены для использования при комнатной температуре для более длительного брожения. 2 В результате ферментации йогурта при более высокой температуре, скорее всего, получится зернистая или даже пастообразная текстура. 2

Ещё одно отличие заключается в том, что для сыра из йогурта обычно требуется меньше ингредиентов: только йогурт и соль. 1