Сычуаньский перец отличается от других острых приправ тем, что он не острый в привычном понимании. 24 Его вкус не такой жгучий, как у чёрного, белого перца или острого перца чили. 1

Сычуаньский перец имеет эффект, который называют «паралич языка». 2 Попав на слизистую рта, частицы перца вызывают лёгкое покалывание, а язык немного немеет. 2

Кроме того, сычуаньский перец обладает цитрусово-древесным ароматом и лёгким привкусом гвоздики. 25

В качестве приправы употребляется оболочка плода (перикарпий), освобождённая от семян. 1 Чёрные блестящие семена удаляют, так как они слабо токсичны и имеют неприятный вкус. 1