Возможно, имелись в виду различия между свиной шейкой и духовой свининой по способу приготовления.

Свиная шейка подходит для разных блюд, в том числе для гриля, жарки и запекания. 1 Мясо отличается мягкостью и сочностью, имеет жировые прослойки, которые улучшают вкус блюда. 4 Шейку часто используют для шашлыка. 25

Духовая свинина предназначена для запекания в духовке. 1 Вероятно, под этим термином подразумеваются небольшие кусочки мяса, которые могут использоваться для приготовления, например, гуляша. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что шейка больше подходит для широкого спектра блюд, а духовую свинину готовят специально для запекания.