Свиная лопатка и духовая свинина отличаются частью туши и способом приготовления. 12

Лопатка — это верхняя часть передних ног свиньи, которая может быть на кости и без неё. 4 Мясо лопатки грубое и жёсткое, требует долгой и тщательной предварительной обработки. 3 Из неё готовят наваристые супы, делают домашнюю колбасу или холодец. 3

Духовая свинина — это мясо, запечённое со специями в духовке. 2 Лучшая часть туши для её приготовления — окорок. 23 Часто содержит косточку, что добавляет аромат и вкус при запекании или копчении целым куском. 3

Таким образом, основное отличие в том, что лопатка используется для других блюд, а духовая свинина — для запекания в духовке.