Чем отличается свиная лопатка от других частей свиной туши?

Некоторые отличия свиной лопатки от других частей свиной туши:

• Расположение: лопатка — передняя часть туши, в то время как другие части, например окорок, расположены в задней (бедренной) части. www.gastronom.ru
• Содержание жира: лопатка отличается низким содержанием жира по сравнению с другими частями туши. www.gastronom.ru
• Текстура: мясо лопатки более плотное и волокнистое, так как на передние ноги у свиньи идёт большая нагрузка. www.gastronom.ru
• Вкус: у лопатки за счёт активной работы мышц он более насыщенный. www.gastronom.ru
• Применение в кулинарии: лопатку используют для приготовления тушёных блюд, жаркого, фарша, бульонов и супов, домашних колбас и ветчины, гуляша и рагу. vmdmeat.ru

Другие части свиной туши имеют свои особенности:

• Окорок состоит из мышц бедра и голени, мясо окорока плотное, с относительно низким содержанием жира. otvet.mail.ru
• Корейка — часть спины, которая идёт вдоль позвоночника, включает рёбра и филе. otvet.mail.ru Мясо корейки нежное, сочное, с умеренным количеством жира. otvet.mail.ru
• Грудинка расположена вдоль грудной клетки, мясо грудинки содержит много жира и соединительной ткани. otvet.mail.ru Часто используется для запекания, копчения, приготовления бекона и шашлыка. otvet.mail.ru