Чем отличается свиная корейка от лопатки и шеи

Свиная корейка, лопатка и шея отличаются по месту расположения, жирности и способу приготовления.

Корейка — часть спины, по обеим сторонам позвоночника, захватывает бескостную часть мышц и рёбра. club.mysamson.ru Это нежирная часть туши, встречается как в виде мякоти, так и на кости. club.mysamson.ru Корейка универсальна и подходит для приготовления порционных кусочков: эскалопов, шницелей. club.mysamson.ru

Лопатка — часть туши вокруг переднего плечевого сустава. club.mysamson.ru Это мягкая часть свинины, которая часто используется в отварном виде в первых блюдах. club.mysamson.ru Лопатка может встречаться как на кости, так и без неё. club.mysamson.ru Мясо лопатки грубое и жёсткое, подходит для приготовления домашней колбасы или холодца. www.kp.ru

Шея — часть тушки, состоящая из передней части спины и верхней части шеи свиньи. club.mysamson.ru Это сочная и жирная часть, которая идеальна для шашлыка и других блюд на углях. club.mysamson.ru Шея подходит для запекания целым куском, а также тушения, жаркого и других блюд. club.mysamson.ru

Таким образом, корейка больше подходит для приготовления порционных блюд, лопатка — для тушения и первых блюд, а шея — для блюд на углях и запекания.