Сузьма отличается от традиционного творога по вкусу и консистенции. 4

Сузьма — это более нежная, однородная масса без комочков, с небольшим кисловатым вкусом. 4 Её изготавливают из катыка, который готовится из кипячёного молока путём сквашивания. 4 Степень густоты и плотности сузьмы зависит от длительности сцеживания сыворотки: для жидкой нужно около 6–8 часов, для густой и плотной — 20–24 часа. 2

Традиционный творог также отличается по вкусу: он обычно имеет более выраженный творожный вкус с комочками. 4

Кроме того, сузьма обычно дешевле творога, а её пастообразная консистенция позволяет использовать её в рецептах, где творог выступает одним из ингредиентов, например, при замешивании теста. 2