Основное отличие сухого посола красной рыбы от мокрого в том, что при сухом способе не используется рассол, а при мокром — рыба заливается рассолом. 3

Сухой посол — классический и простой метод. 2 Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнёт. 3 Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. 3

Мокрый посол часто используют, когда собираются далее рыбу коптить, вялить, мариновать, консервировать. 2 Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. 3

Ещё одно отличие:

• Применение: сухой метод в основном используют для засолки целых рыб, мокрый — для засолки небольшими кусочками. 1
• Вкус: при сухом посоле рыба получается плотной, сухой и очень солёной. 5 Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. 5