Чем отличается сухой посол красной рыбы от мокрого

Основное отличие сухого посола красной рыбы от мокрого в том, что при сухом способе не используется рассол, а при мокром — рыба заливается рассолом. www.delikateska.ru

Сухой посол — классический и простой метод. seafood-shop.ru Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнёт. www.delikateska.ru Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. www.delikateska.ru

Мокрый посол часто используют, когда собираются далее рыбу коптить, вялить, мариновать, консервировать. seafood-shop.ru Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. www.delikateska.ru

Ещё одно отличие:

• Применение: сухой метод в основном используют для засолки целых рыб, мокрый — для засолки небольшими кусочками. www.edimdoma.ru
• Вкус: при сухом посоле рыба получается плотной, сухой и очень солёной. frost-fish.ru Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. frost-fish.ru