Чем отличается суфле в торте птичье молоко от других видов десертов?

Суфле в торте «Птичье молоко» может отличаться от других видов десертов, например, по следующим характеристикам:

• Консистенция: суфле в «Птичьем молоке» должно быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь ощутимую плотность. pteat.ru Кусочки торта не разваливаются при нарезании и хорошо держат форму. pteat.ru
• Использование агар-агара: в торте «Птичье молоко» для создания текстуры суфле часто применяют агар-агар, который даёт нежную, но плотную текстуру. lady.mail.ru
• Переносимость комнатной температуры: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. pteat.ru
• Быстрое застывание: суфле на агар-агаре застывает быстрее, «Птичье молоко» на желатине может застывать до 16 часов. www.chefmarket.ru