Основные отличия способов приготовления яблочного повидла и джема:

1. Для повидла используют спелые плоды, которые сначала проваривают, а затем пюрируют. 1 Для джема используют слегка недозревшие фрукты, которые крупно нарезают. 1
2. Сахар в джем добавляют сразу, а в повидло вводят небольшими порциями в процессе приготовления или не добавляют совсем, если плоды очень сладкие. 1
3. Перетёртая масса для повидла варится на медленном огне, причём повидло варится дольше джема. 2 Для джема важно соблюдать определённый температурный режим — начинать варить на сильном огне, постепенно его убавляя. 2
4. Готовое повидло однородное и желеобразное, в джеме есть кусочки фруктов, и он менее густой. 1