Некоторые отличия советского рецепта харчо от оригинального грузинского:

• Вид мяса. 3 В оригинальном рецепте используется говядина, а в советском — баранина. 34
• Кислая основа. 2 В грузинском варианте это тклапи — засушенный на солнце корж из мякоти алычи, который составляет кислую основу супа. 2 В советском рецепте используется томатная паста. 2
• Наличие овощей. 2 В грузинском оригинале картофеля и моркови нет, а из овощей кладут лук, чеснок, много зелени и помидоры (не всегда). 2
• Наличие грецких орехов. 14 В оригинальном рецепте присутствуют толчёные грецкие орехи. 1

Таким образом, советский рецепт харчо может быть более упрощённым и приспособленным к массовым вкусам, в то время как оригинальный грузинский рецепт предполагает использование определённых ингредиентов и правил приготовления. 23