Чем отличается соус бермонт от других французских масляных эмульсий?

Соус бермонт (Beurre Monté) отличается от других французских масляных эмульсий тем, что это эмульсия сливочного масла и тёплой воды. saltmagazine.ru arborio.ru Она более однородная, шелковистая и обволакивающая, чем обычное масло. dzen.ru

Некоторые другие французские масляные эмульсии, которые отличаются от бермонта:

• Топлёное масло. www.tastingtable.com В нём вода выпарилась, а из масла удалены сухие остатки молока. www.tastingtable.com
• Соус «бер в масле». www.tastingtable.com При его приготовлении в приготовленный соус добавляют холодное сливочное масло, чтобы он загустел. www.tastingtable.com
• Соусы «бер руж» и «бер блан». www.tastingtable.com www.gastronom.ru Они готовятся без использования воды, а жидкость, добавляемая в соус, представляет собой красное или белое вино соответственно. www.tastingtable.com