Чем отличается соус Бер Блан от классических сливочных соусов?

Соус бер блан отличается от классических сливочных соусов тем, что он не считается ни классическим, ни составным. ru.ruwiki.ru

Бер блан — французский тёплый эмульгированный масляный соус, приготовленный из выпаренной смеси лука-шалота, уксуса и/или белого вина, в которую добавляют и взбивают после нагрева размягчённое сливочное масло. ru.ruwiki.ru

В результате соус белеет (отсюда и название) и становится похожим на сливки. www.gastronom.ru При этом бер блан имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать его со всевозможными приправами и специями. ru.ruwiki.ru chinastoma.com

В отличие от некоторых других масляных соусов, бер блан плохо переносит процесс хранения. chinastoma.com