Чем отличается состав желтка фабричных и фермерских яиц?

Состав желтков фабричных и фермерских яиц может отличаться из-за различий в питании и условиях содержания кур. 14

На птицефабриках кур кормят в основном комбикормом, который состоит из зерна, соевого шрота и различных добавок для стимуляции яйценоскости. 4

Фермерские куры содержатся в более свободных условиях: они гуляют, могут купаться в песке, едят и пьют по желанию, общаются с сородичами. 1 Это отражается на питательной ценности яиц. 1 В яйцах несушек, выращенных в свободных условиях, содержится, например:

• в 7 раз больше бета-каротина; 1
• на ¼ меньше насыщенного жира; 1
• на ⅔ больше витамина А; 1
• в 2 раза больше омега-3 жирных кислот; 1
• в 3 раза больше витамина E. 1

Также фермерские яйца обычно имеют ярко-оранжевый цвет желтка, в то время как у фабричных он бледно-жёлтый. 45

Однако, по мнению некоторых специалистов, фабричные и домашние яйца существенно не отличаются по содержанию микро- и макроэлементов, витаминов, белков, жиров и углеводов. 3