Состав свиного окорока отличается от состава других частей свиной туши содержанием жира и текстурой. 25

Окорок — это задняя часть туши свиньи, мясо которой плотное и содержит относительно мало жира. 15 Жир равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо окорока более нежным и сочным. 2

Лопатка — это передняя часть туши, мясо которой более жирное и имеет больше соединительной ткани. 1 По сравнению с окороком мясо лопатки более плотное и волокнистое, поскольку на передние ноги у свиньи идёт большая нагрузка. 2 В окороке волокна более рыхлые и нежные. 2

Корейка — это часть спины, которая идёт вдоль позвоночника, включает рёбра и филе. 1 Мясо корейки нежное, сочное, с умеренным количеством жира. 1

Грудинка — это часть туши, расположенная вдоль грудной клетки. 1 Мясо грудинки содержит много жира и соединительной ткани. 1