Чем отличается состав соленой сельди от свежей?

Некоторые отличия состава солёной сельди от свежей:

• Содержание протеина. elib.timacad.ru В свежей сельди протеина больше на 4%. elib.timacad.ru
• Количество золы. elib.timacad.ru В солёной сельди золы на 34% больше, чем в свежей. elib.timacad.ru
• Концентрация некоторых минеральных элементов. elib.timacad.ru В солёной сельди выше содержание цинка (на 15%) и железа (на 33%). elib.timacad.ru

В процессе засолки сельдь вступает в сложную реакцию с солью. edadeal.ru Под воздействием её ферментов белки, жиры и углеводы перерабатываются, рыба приобретает знакомый каждому аппетитный аромат. edadeal.ru

По ГОСТу в составе солёной сельди не должно быть никакой химии, только натуральные ингредиенты — рыба, соль и специи. lenta.com