Чем отличается состав сельди разных сортов

Состав сельди разных сортов может отличаться, например, по жирности и содержанию белка.

Атлантическая сельдь примерно на 40% менее жирная, чем тихоокеанская, но в ней больше белка. fishretailplus.ru Например, у крупной олюторской сельди размером 350+ на 100 грамм продукта приходится 14–16 грамм жира и 14–16 грамм белка. fishretailplus.ru У аналогичной по размеру атлантической сельди — 9–10 грамм жира и 16–18 грамм белка. fishretailplus.ru

Тихоокеанская сельдь может набирать большое количество жира — до 33%. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Однако в период перерыва между откормами она может быть маложирной и содержать до 2% жира. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru У тихоокеанской сельди мясо более солёное, чем у атлантической, и оно темнее. rskrf.ru

Каспийская сельдь (её ещё называют «царской») содержит 20% жира. edadeal.ru У неё чёрная спинка, длина может достигать 35 см. edadeal.ru

Также состав сельди может различаться в зависимости от сезона вылова. fishretailplus.ru Например, под конец лета у рыбы накапливается самый высокий процент жира: в сельди, выловленной в это время, его содержание доходит до 20%, а осенью может быть ещё выше. edadeal.ru Сельдь, пойманная весной во время нереста, маложирная — от 2% до 6%. edadeal.ru