Чем отличается состав ржаного и цельнозернового хлеба?

Основное отличие состава ржаного и цельнозернового хлеба заключается в типе используемой муки и способе её обработки.

Ржаной хлеб делают из ржаной муки, как правило, с добавлением небольшого количества пшеничной. club.dns-shop.ru В классический состав входят ржаная мука, соль, вода, дрожжи или закваска. tehlen.ru Ржаной хлеб богат витаминами группы В, К, РР, минералами (калий, кальций, магний, медь, марганец, цинк, селен, железо, фосфор, натрий) и аминокислотами. tehlen.ru

Цельнозерновой хлеб готовят из муки, содержащей все элементы пшеничного зерна: ядро, оболочку и ростки (завязь). club.dns-shop.ru При получении цельнозерновой муки зёрно измельчают, но не просеивают. vk.com В муке сохраняется и зародыш, и его оболочка, поэтому в таком хлебе больше клетчатки и витаминов. vk.com Цельнозерновой хлеб богат природным витамином В, пищевыми волокнами и минеральными солями. club.dns-shop.ru

Таким образом, в ржаном хлебе преобладает ржаная мука, а в цельнозерновом — мука из цельных зёрен.