Чем отличается состав пшеничного и овсяного печенья

Состав пшеничного и овсяного печенья отличается использованием разных видов муки. 24

Для пшеничного печенья основным сырьём является пшеничная мука, которая обеспечивает устойчивость теста и способность более длительное время сохранять оптимальные реологические характеристики. 2

В состав овсяного печенья входят пшеничная мука (32%), овсяная мука (14%), сахар (35%), жировой компонент (14%), изюм (5%). 1 Высокое содержание сахара придаёт тесту рыхлую и вязкую консистенцию, повышая его способность слипаться и удерживать форму. 1

Кроме того, в овсяной муке выше содержание клетчатки (11%) и набухающая способность (на 8% выше, чем у пшеничной муки). 2