Чем отличается состав протеинов в тушке курицы от грудной части?

В грудной части курицы больше протеина, чем в других частях тушки.

Так, грудные мышцы петушков и курочек характеризуются повышенным содержанием протеина (22,0–25,4%) и незначительным количеством жира (1–4%). studfile.net В то время как в ножных мышцах, наоборот, меньше протеина (19–22%) и больше жира (2–7%). studfile.net

При этом химический состав мяса птицы зависит от породы, возраста и вида птиц. openedo.mrsu.ru