Чем отличается состав покупной борщевой заправки от домашнего варианта?

Возможно, имелись в виду различия между составом покупной заправки для борща и домашнего варианта.

Покупная заправка может содержать, например, воду, томатную пасту, сушёные овощи (свёклу, лук, морковь), сахар, соль, смесь пряностей, загуститель, регулятор кислотности, ароматизаторы и консерванты. web.archive.org

Домашний вариант обычно включает такие ингредиенты, как свежие овощи (помидоры, лук, морковь, болгарский перец, чеснок), растительное масло, уксус, сахар, соль. kulinarenok.ru www.russianfood.com В зависимости от рецепта могут добавляться фасоль, сельдерей, перец, специи и другие продукты. www.russianfood.com www.rbc.ru

Таким образом, в покупной заправке могут быть дополнительные компоненты, не входящие в состав домашнего варианта.