Чем отличается состав мяса молодых и взрослых коз?

С увеличением возраста козы в её мышечной ткани повышается количество жира и снижается содержание влаги, при этом количество белка остаётся практически на одном уровне. cyberleninka.ru

Также мясо взрослых некастрированных коз обладает выраженным специфическим запахом. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai

При этом на химический состав мяса коз влияют и другие факторы, например место и регион обитания животных, сезон забоя, часть туши. cyberleninka.ru