Состав коровьего молока отличается от состава молока других животных количественным и качественным составом веществ и микроэлементов, свойствами и питательной ценностью. 8

Некоторые отличия:

• Козье молоко. 8 Химический состав и свойства близки к составу и свойствам коровьего. 2 Отличается лишь более высоким содержанием белка, жира и кальция, а за счёт низкого содержания каротина имеет более бледную окраску. 8 Липидные шарики в козьем молоке имеют меньшие размеры, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом человека. 8
• Овечье молоко. 28 По сравнению с коровьим содержит почти в 1,5 раза больше сухих веществ, характеризуется высоким содержанием белков, жира и минеральных веществ (кальция и фосфора). 2
• Молоко буйволицы. 8 Отличается от молока коровы очень высоким содержанием сухих веществ и жира. 8 Жировые шарики и казеиновые мицеллы более крупные, чем в коровьем молоке. 8
• Кобылье молоко. 8 В нём содержится в 2 раза меньше белков и жира, почти в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем молоке. 8 На долю казеина в этом молоке приходится 55–60% общего количества белков. 8

Химический состав молока непостоянен и зависит от породы скота, периода лактации животного, условий кормления и содержания его и других факторов. 3