Чем отличается состав копченой колбасы от вареной колбасы

Некоторые отличия состава копчёной и варёной колбас:

• Технология приготовления. aif.ru kolbasny-mir.ru Варёные колбасы готовят из фарша, который размельчают, запаковывают в оболочку и варят. milk-west.ru aif.ru Копчёные колбасы делают из рубленого мяса с последующим копчением. milk-west.ru
• Количество специй. aif.ru В копчёных колбасах, например в варено-копчёных, больше специй, чем в варёных. www.drive2.ru aif.ru
• Добавки. www.drive2.ru В варёных колбасах могут быть, например, молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. www.drive2.ru В копчёных колбасах дополнительно могут использоваться блоки из субпродуктов, молоко, чеснок, сахар и другие ингредиенты. www.gostpp.ru
• Консистенция. www.drive2.ru В варёных колбасах фарш представляет сплошную массу, а в копчёных, в отличие от варёных, могут быть мелкие кусочки определённого размера. www.drive2.ru