Основное отличие состава кондитерской плитки от натурального шоколада заключается в использовании какао-продуктов. 34

В натуральном шоколаде ключевые компоненты — какао-масло и какао тёртое. 14 Они обеспечивают насыщенный вкус, аромат и текстуру шоколада. 1

В кондитерской плитке какао-масло заменяют на растительные жиры (например, пальмовое, кокосовое или рапсовое). 1 Какао тёртое заменяют на какао-массу, какао-порошок или вовсе не используют. 1 Также в состав входят ароматизаторы, красители и стабилизаторы для создания имитации вкуса шоколада. 1

Кроме того, в кондитерской плитке нет какао-масла, которое отвечает за основные кулинарные свойства смеси. 69