Чем отличается состав классической пастилы от современной промышленной?

Некоторые отличия состава классической и современной промышленной пастилы:

• Использование загустителей. www.gastronom.ru В старину пастилу делали без искусственных загустителей, поскольку естественный яблочный пектин обеспечивал плотность продукта. www.gastronom.ru В современных вариантах пастилы используют агар-агар, пектин или желатин. www.gastronom.ru rskrf.ru
• Подсластители. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex В продукте, приготовленном по старинному рецепту, используют сахар или мёд. www.gastronom.ru В промышленной пастиле могут применять подсластители. openkitchen.eda.yandex
• Другие ингредиенты. www.gastronom.ru В пастилу промышленного производства могут добавлять лимонную кислоту, натуральные ароматизаторы, другие фруктовые пюре и ягоды. www.gastronom.ru
• Способ сушки. www.gastronom.ru Промышленные варианты пастилы часто сушат ускоренным методом, что влияет на плотность и однородность текстуры, делая её менее нежной по сравнению с ремесленной пастилой. www.gastronom.ru