Состав и свойства растительного молока отличаются от животного. 14

Состав:

• Растительное молоко получают из орехов, семян или злаков. 2 Содержание макро- и микроэлементов, а также витаминов в нём ограничено присутствием этих веществ в исходном растительном сырье, а также степенью их перехода в экстракт и сохранением в процессе дальнейшей обработки. 1 Животное молоко содержит все незаменимые аминокислоты, а также самые полноценные в биологическом отношении сывороточные белки, которые на 98% усваиваются организмом. 1

Свойства:

• Растительное молоко не содержит лактозы, казеина и холестерина. 810
• Животное молоко обладает высокими питательными и защитными свойствами, содержит более 100 различных веществ в форме раствора, взвеси или водяной эмульсии. 6

Таким образом, растительное молоко имеет более низкую пищевую ценность: в нём содержится меньше белка, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. 10