Чем отличается состав и свойства льняного масла от других растительных масел?

Некоторые отличия состава и свойств льняного масла от других растительных масел:

Состав:

• Льняное масло содержит значительное количество токоферолов (витамина Е), фолиевой кислоты и эстрогеноподобных фитогормонов (лигнанов). ru.wikipedia.org В нём много ненасыщенных жирных кислот: 44–61% альфа-линоленовой (Омега-3), 15–30% линолевой (Омега-6), 13–29% олеиновой (Омега-9). ru.wikipedia.org Содержание насыщенных кислот — 9–11%. ru.wikipedia.org
• Подсолнечное масло представляет собой смесь глицеридов кислот. bigenc.ru В нём из полиненасыщенных жирных кислот содержится всего лишь 1% кислот «омега-3», а преобладают Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты. ru.wikipedia.org
• Кукурузное масло содержит жирных кислот: насыщенных (суммарно) — 10–14%, ненасыщенных (суммарно) — 85–86%. ru.wikipedia.org
• Оливковое масло по жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. ru.wikipedia.org

Свойства:

• Льняное масло относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной плёнки. ru.wikipedia.org
• Подсолнечное масло имеет хорошие диэлектрические свойства благодаря низкому содержанию воды. ru.wikipedia.org
• Кукурузное масло обладает относительно высокой температурой точки образования дыма, что делает его применимым для жарки. ru.wikipedia.org
• Оливковое масло имеет цвет от буровато-жёлтого до зеленовато-жёлтого и привкус лёгкой горчинки. ru.wikipedia.org Температура плавления — 7–10 °C, в зависимости от происхождения масла. ru.wikipedia.org