Чем отличается состав и калорийность яиц разного размера?

Состав яиц разного размера отличается содержанием белка и желтка. elib.timacad.ru www.gastronom.ru По мере увеличения массы яйца абсолютное содержание белка возрастает, а желтка — уменьшается, при этом их пропорция в пределах классов изменяется незначительно. elib.timacad.ru

Например, в самых маленьких яйцах может содержаться всего 4,8 граммов белка, в крупных (отборных) — до 7,9 граммов. www.gastronom.ru

Калорийность яиц разного размера также отличается:

• Калорийность сырого яйца среднего размера (без скорлупы) составляет около 70 ккал. vk.com
• Калорийность самого крупного яйца — 90 ккал. elementaree.ru
• Калорийность желтка среднего по массе яйца (60 г) составляет более 64–65 ккал и в 4 раза превосходит белок яиц (16–17 ккал) по этому показателю. elib.timacad.ru

Важно учитывать, что на вес яйца влияет не только его категория, но и возраст курицы-несушки, её порода и условия содержания. vk.com