Соевый соус классического брожения и промышленно полученный отличаются технологией производства. 24

Соус классического брожения изготавливается по традиционным рецептам, в процессе используются только натуральные ингредиенты: соевые бобы, пшеница, вода и соль. 5 Цвет, вкус и аромат создаются благодаря длительному времени вызревания в процессе естественного брожения. 4 Такой соус отличается высоким качеством и не содержит искусственных добавок и консервантов. 5

Промышленно полученный соевый соус изготавливается химическим путём, это быстрый и менее затратный способ. 2 Продукт получают за несколько дней, но он содержит вредные вещества, ароматизаторы и красители. 2 После нагревания бобов их смешивают с кислотой, которая разрушает белки, поэтому большая часть полезных веществ, получаемых при естественном брожении, отсутствует в химически произведённом соевом соусе. 7