Сметана и крем-фреш (crème fraîche) имеют некоторые отличия в кулинарии. 12

Сметана — традиционный кисломолочный продукт из сливок и закваски. 1 Она имеет более низкое содержание жира, что делает её склонной к разрыхлению при высокой температуре. 2

Крем-фреш отличается плотной однородной консистенцией и термостабильностью. 1 Его можно нагревать, запекать, кипятить, жарить, не опасаясь, что он свернётся или расслоится. 1 Также крем-фреш менее кислый и имеет более насыщенный вкус, чем традиционная сметана. 12

Таким образом, сметану лучше использовать для блюд, которые не требуют высокой температуры, а крем-фреш — для горячих соусов, запекания и выпечки. 12