Чем отличается сметана из топлёных сливок от обычной сметаны?

Сметана из топлёных сливок отличается от обычной сметаны по нескольким параметрам:

• Технология производства. cyberleninka.ru www.7ya.ru Нормализованные сливки пастеризуют и выдерживают при высоких температурах в течение двух-трёх часов до появления бежевого цвета. cyberleninka.ru www.7ya.ru После этого топлёные сливки охлаждают до определённой температуры, добавляют молочный белок для получения густой консистенции и ещё раз проводят тепловую обработку, после чего сквашивают. cyberleninka.ru www.7ya.ru
• Вкус. fermermag.ru otzovik.com Сметана из топлёных сливок имеет карамельный оттенок, сладковатый вкус и напоминает продукт, приготовленный в русской печи. cyberleninka.ru fermermag.ru
• Консистенция. otzovik.com Сметана из топлёных сливок обычно более густая, чем обычная сметана той же жирности. otzovik.com irecommend.ru
• Цвет. fermermag.ru Цвет сметаны из топлёных сливок — кремовый с золотистым отливом. fermermag.ru
• Применение. otzovik.com irecommend.ru Сметану из топлёных сливок чаще используют для сладких блюд, молочных продуктов и десертов, а обычную сметану — для супов и приготовления вторых блюд. otzovik.com irecommend.ru

Пользователь

Время добавления