Смалец — это жир, вытопленный из сала. 2 Часто для изготовления смальца используется нутряной жир, который покрывает внутренние органы свиней. 1

Сало — это жир, который находится под кожей животного. 1 Обычно его солят, коптят, добавляют в фарш, в домашние колбаски и т.д.. 1

Таким образом, основное отличие в том, что сало — это жир в кусках, в твёрдом состоянии, а смалец — жир, вытопленный из сала, в пастообразном состоянии. 1

Также сало обычно богаче на микроэлементы, потому что это первичный ингредиент, а не вторичный, как смалец. 5