Чем отличается сливочный крем от заварного в кондитерском производстве?

Сливочный крем и заварной крем в кондитерском производстве отличаются консистенцией и способом приготовления. telegra.ph

Заварной крем имеет плотную, мажущуюся, но не пышную текстуру с лёгким ощущением студенистости. telegra.ph Он состоит из молока, сахара и крахмала, а также яиц и масла. telegra.ph Чаще всего используется для начинки эклеров, профитролей, тартов, а также для прослаивания коржей для тортов. paulinecakeclub.ru

Сливочный крем создаётся путём взбивания сливок или сметаны при низкой температуре. telegra.ph Он обычно имеет более пышную и мягкую консистенцию, чем заварной крем. telegra.ph Подходит для прослаивания бисквитных полуфабрикатов, наполнения трубочек или корзиночек. telegra.ph

Таким образом, основное отличие заключается в том, что заварной крем используется для лёгкого наполнения десертов, а сливочный — для нежных прослоек и украшения тортов. telegra.ph