Сладкая и кислая молочная сыворотка отличаются по способу получения и составу. 13

Сладкая молочная сыворотка получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. 3 Она имеет рН 5,9–6,6. 2

Кислая молочная сыворотка получается в результате производства в основном творога, а также разных видов йогуртов, в том числе греческого йогурта и плавленого сыра. 1 Она имеет меньшее содержание белка и лактозы, но более высокое содержание кальция, фосфора и молочной кислоты по сравнению со сладкой сывороткой. 1

Ещё одно различие между этими двумя типами сыворотки — высокое содержание фосфата кальция в кислой сыворотке. 2