Чем отличается скумбрия горячего копчения от рыбы сухого посола

Скумбрия горячего копчения и рыба сухого посола отличаются способом приготовления и предварительной обработкой. {6-host} {8-host}

Скумбрия горячего копчения готовится в коптильне при температуре 80–170 °С. {8-host} Перед этим рыбу выдерживают в рассоле не менее 12 часов. {6-host} Приготовленная таким способом скумбрия получается нежной, солёной, полностью пропечённой, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. {8-host}

Рыба сухого посола засаливается в специальной таре с щелями или отверстиями, через которые будет стекать выделяющийся сок рыбы. dzen.ru В рассоле рыбу держат не больше трёх дней. dzen.ru После засола её нужно промыть водой, вытереть насухо тряпкой и подвесить на просушку на 3–4 дня. dzen.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при горячем копчении рыба проходит дополнительную обработку в коптильне, а при сухом посоле — обезвоживается и засаливается в специальной таре с использованием соли smokehouse.by {7-host} {10-host} .