Чем отличается швейцарская меренга от классической французской

Швейцарская меренга отличается от классической французской технологией приготовления. www.gastronom.ru dzen.ru

Французская меренга готовится путём взбивания белков и сахара (иногда сахарной пудры). www.gastronom.ru dzen.ru Взбитая масса быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед использованием, то есть запеканием в духовке. www.gastronom.ru

Швейцарская меренга готовится так: яичные белки сразу смешивают с сахаром, а затем нагревают получившуюся смесь на водяной бане и взбивают в пену до нужной консистенции. food.ru Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объём, чем французская, она более плотная, гладкая и шелковистая. www.gastronom.ru После термической обработки — хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри. www.gastronom.ru