Швейцарская меренга отличается от классической французской технологией приготовления. 19

Французская меренга готовится путём взбивания белков и сахара (иногда сахарной пудры). 19 Взбитая масса быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед использованием, то есть запеканием в духовке. 1

Швейцарская меренга готовится так: яичные белки сразу смешивают с сахаром, а затем нагревают получившуюся смесь на водяной бане и взбивают в пену до нужной консистенции. 3 Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объём, чем французская, она более плотная, гладкая и шелковистая. 1 После термической обработки — хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри. 1