Чем отличается шоколад, изготовленный на основе натурального масла какао от шоколада, в котором есть эмульгатор Е476?

Основное отличие шоколада, изготовленного на основе натурального масла какао, от шоколада, в котором есть эмульгатор Е476, заключается в использовании разных ингредиентов и технологий производства. dzen.ru royal-forest.ru

В шоколаде на основе натурального масла какао основным ингредиентом является само масло какао, предварительно добытое из бобов методом прессования. royal-forest.ru Жировой компонент создаёт приятный сливочный вкус, чем больше его содержание, тем быстрее лакомство тает во рту. royal-forest.ru

В шоколаде с эмульгатором Е476 добавка используется для того, чтобы низкокачественный шоколад без какао-масла сделать таким же по текучести, как приготовленный на основе натурального масла какао. dzen.ru Также Е476 позволяет:

• понизить калорийность продукции в среднем на 5% за счёт замены добавкой части жиров; vkusologia.ru
• предотвратить образование пузырьков воздуха, пустот; vkusologia.ru
• при производстве литых изделий и шоколада с начинками снизить вязкость массы, устранить образование пор; vkusologia.ru
• снизить себестоимость сырья за счёт замены дорогого какао-масла дешёвыми искусственными жирами. vkusologia.ru

Таким образом, выбор между этими видами шоколада зависит от конкретных требований к составу и характеристикам продукта.