Сальтисон и прессованное мясо (зельц) имеют некоторые отличия. 24

Сальтисон — это колбасное изделие, которое готовят из свиных потрохов (сердца, почек, языка, лёгких, печени). 2 По форме — прессованная колбаса. 2

Зельц чаще всего делают из свинины, иногда с добавлением говядины. 4 В него также могут добавлять различные специи, овощи и зелень, чтобы придать блюду более насыщенный вкус и аромат. 4 Зельц чаще всего готовят из свиных ножек, рульки, ушей, хвостов — тех частей, которые богаты коллагеном и дают наваристый бульон. 4 Благодаря высокому содержанию коллагена зельц получается более плотным и упругим, чем сальтисон. 4

Кроме того, сальтисон традиционно сворачивают в рулет, в то время как зельц может быть как в оболочке, так и без неё. 4