Чем отличается рулет из брюшины от рулета из грудинки?

Возможно, имелись в виду различия между рулетами из брюшины (пашины, пузанины) и грудинки.

Рулет из брюшины обычно готовят из свинины с прослойкой сала, такой рулет получается сочным, мягким и нежным. kushat.net Брюшину используют для приготовления варёного рулета, который может подаваться как горячим, так и холодным. kushat.net

Рулет из грудинки может готовиться с начинкой, например из зерновой французской горчицы. kylinariya.ru Готовое блюдо получается нежным и сочным внутри, а снаружи его покрывает румяная хрустящая корочка. kylinariya.ru

Таким образом, возможно отличие в том, что для рулета из брюшины чаще используют свинину с салом, а для рулета из грудинки — мясо с начинкой.