Ростбиф из разных частей говяжьей туши отличается по структуре, жирности и вкусовым качествам. 13

Толстый край (первые 4–5 рёбер). 13 В этой части достаточно много жировых прослоек, поэтому такой ростбиф лучше подавать горячим. 4Тонкий край (следующие 4–5 рёбер). 5 Мясо немного менее жирное, чем в толстом крае, но обладает хорошими вкусовыми качествами. 5 Подходит для тех, кто предпочитает более постный ростбиф. 5Оковалок. 5 Это мясо отличается мягкостью и нежной текстурой. 5Вырезка. 5 Самый нежный и постный отруб. 5 Идеален для тех, кто ценит деликатный вкус и отсутствие жира. 5 Однако стоит помнить, что вырезка может быть менее сочной, чем другие варианты. 5