Некоторые отличия российского сыроделия от европейского:

• Подходы к селекции животных. 3 В России развита селекция скота, что позволяет получать качественное молоко для сыроварения. 1 В европейских странах, например во Франции, Италии, Испании, исторически развито производство из сырого молока, а в России это законодательно запрещено. 39
• Технологии производства. 19 В России используются различные технологии, которые сочетают в себе традиции и инновации. 1 Молочная промышленность строго контролируется, соблюдаются технические стандарты и законодательство о производстве сыра. 1 В Европе, например во Франции, для элитных сыров жёстко регламентируются место происхождения, породы коров, их питание, технология производства, внешний вид и органолептические свойства. 2
• Использование молока. 9 В Европе сыр делают из непастеризованного молока, а в России — из пастеризованного, так как считается, что непастеризованное молоко опасно для здоровья. 9