Ризотто отличается от других блюд из риса несколькими особенностями:

• Сорт риса. 1 Для ризотто подходит рис, который содержит много крахмала. 1 Традиционные итальянские сорта: арборио, карнароли, бальдо и виалоне-нано. 1
• Текстура. 1 Ризотто не может быть рассыпчатым, его консистенция должна быть нежной и однородной. 1
• Степень разваренности риса. 1 Идеальное ризотто должно быть состояния «аль денте». 1 То есть каждое зёрнышко остаётся целым, мягким снаружи и немного твёрдым в самом центре. 1
• Технология приготовления. 2 Рис обжаривают на сковороде с луком и маслом, после чего к нему добавляют небольшую порцию горячего бульона. 2 Рис готовят в выкипающем бульоне на умеренном огне, когда бульон выкипит — его вновь доливают. 2 Так повторяется несколько раз, в результате рис получается с кремовой текстурой. 2
• Вкус и аромат. 2 Благодаря добавлению специй, сыра, овощей или морепродуктов, ризотто приобретает неповторимый вкус. 2