Некоторые отличия рисового теста от пшеничного в азиатской кухне:

• Рисовой муки требуется меньше, чем пшеничной. 1 Это связано с тем, что рис впитывает в себя больше жидкости. 1
• В рисовое тесто обычно добавляют больше яиц, чтобы готовая выпечка не получилась сухой. 1
• Изделия из рисовой муки получаются с хрустящей корочкой, а их мякоть легко крошится. 1
• Чаще всего изделия из рисовой муки выпекаются дольше, чем из пшеничной, и при более низкой температуре. 12
• Тесто из рисовой муки не тянется, в отличие от теста из пшеничной, это связано с отсутствием в нём глютена. 1

В азиатской кухне из рисовой муки делают лапшу, основу для роллов, блины, пельмени и манты, десерты, а также панируют в ней рыбу и мясо. 5