Чем отличается рецепт суфле Птичье молоко по ГОСТу от других вариантов?

Рецепт суфле «Птичье молоко» по ГОСТу отличается от других вариантов использованием агар-агара. vk.com aidigo.ru Это желирующее вещество фиксирует и удерживает суфле плотным слоем. {8-host}

В ГОСТовском рецепте агар-агар замачивают в воде на 3–4 часа, затем на небольшом огне при постоянном помешивании доводят до кипения и кипятят 1 минуту до полного растворения. www.povarenok.ru После этого всыпают сахар и варят массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности (сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка). www.povarenok.ru

В других вариантах суфле «Птичье молоко» может использоваться желатин, и в этом случае рецептура будет другой vk.com gotovim-doma.ru {6-host} .