Рецепт классического пломбира отличается от рецептов других видов мороженого, в частности сливочного и молочного, более высоким содержанием молочного жира. 1 В пломбире его процент составляет 12–20%, в то время как у сливочного мороженого — 8–10%, а у молочного — 0–6%. 1

Кроме того, в пломбире используются яйца и сливочное масло. 24