Рецепт ёжиков из фарша с рисом в томате отличается от других мясных блюд тем, что для их приготовления рис предварительно не отваривается. 1

После тушения рис увеличивается в объёме и начинает выступать со всех сторон мясного шарика, напоминая колючки ёжика. 3 Если добавить отварной рис, то такого эффекта не происходит и получаются обычные тефтели. 3