Рассольник отличается от других заправочных супов содержанием солёных огурцов, лука и большого количества белых кореньев: петрушки, сельдерея и других. 2

В некоторые рецепты добавляют картофель, крупу (перловую и рис), белокочанную капусту, щавель и шпинат. 2 Готовят рассольники на овощных, грибных, мясных, куриных и рыбных бульонах. 2

Главный секрет рассольника — рассольная основа, для которой используют настоящие бочковые солёные огурцы. 5

Также рассольник имеет кисло-солёный вкус благодаря огуречному рассолу. 5

Ещё одна отличительная особенность заправочных супов в целом — наличие пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. 3