Основное отличие рассольника на мясном бульоне от вегетарианского варианта заключается в наличии или отсутствии мяса в рецепте. 13
В рассольниках на мясном бульоне обычно используют субпродукты: потроха домашней птицы, телячьи или говяжьи почки. 13 В вегетарианском варианте мясо отсутствует, и в такой рассольник добавляют, например, гречневую или рисовую крупу. 1
Также рассольники могут отличаться по типу бульона: бывают варианты на мясном, костном, курином, рыбном или грибном бульоне. 3