Пулиш отличается от других типов опар малым содержанием дрожжей и высокой влажностью. 2 Он готовится из смеси равного количества муки и воды, то есть имеет 100% влажность. 2

Некоторые другие отличия:

• Спелое тесто (pâte fermentée). 3 Это порция теста из, как правило, пшеничной муки, которую сохранили от прошлого замеса для добавления в следующий. 3 Единственный из основных предварительно выброженных дрожжевых полуфабрикатов, который содержит соль. 3
• Бига (biga). 34 По консистенции может быть густой (со степенью гидратации 50–60%) или жидкой, практически как пулиш (со степенью гидратации 100%), с небольшим количеством дрожжей. 3 В любом случае в биге нет соли — только мука, вода и немного дрожжей. 3